Ülkemiz yemek kültüründe, yokluğun etkileri ile ortaya çıkan birçok yemek bulunuyor. Aşureden keşkeğe kadar, herkesin severek yediği lezetler, özünde bir kıtlık neticesinde eldeki ürünlerin karıştırılması ile elde ediliyor. Ancak zamanla kültürümüzün bir parçası haline gelen bu özel ve güzel tarifler, Türk yemek kültürünün temelini oluşturuyor.
Hepimizin severek yediği o tarifler arasında çiğ börek de yer alıyor. Eskişehir'e özgü bir yemek olduğu düşünülen çiğ börek, içinin çiğ olarak konması nedeniyle bu şekilde adlandırılıyor ve en büyük özelliklerinden biri de içinin a olması şeklide nitelendiriliyor. Bizler de çiğ börek severler için ustasından 40 yıllık çiğ börek tarifini öğrendik. İşte tüm püf noktalarıyla birlikte çiğ börek yapımı!
Çiğ Börek İçin Gerekli Malzemeler
Dışı çıtır içi sulu çiğ börek tarifi yapabilmek için şu malzemeler gerekiyor:
Hamuru için
- 4,5 su bardağı un
- Yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz
- 1-1,5 su bardağı su
İç harcı için
- 350 gram orta yağlı kıyma
- Yarım rendelenmiş soğan
- Karabiber
- Tuz ve su
Çiğ Böreğin Yapılışı
- Un, tuz ve suyu uygun bir kapta karıştırarak iyice yoğurun. Sert bir hamur elde etmek, böreğin kıvamının yerinde olmasını sağlayacaktır.
- Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtün ve bir süre dinlendirin, bu sayede hamur çok daha kolay açılacaktır.
- Hamur dinlenirken, böreğin iç harcını hazırlayın.
- Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırıp iyice yoğurun. Karışımın homojen hale geldiğinden emin olduktan sonra, 1 çay bardağı kadar su ekleyerek karışımı sulandırın. Bu kızarma esnasında için çiğ kalmamasını sağlayacaktır.
- Dinlenen hamurunuzu, eşit boyutta bezelere ayırın ve üzerlerini mutlaka örtün.
- Bezelere ayırdığınız hamurları, büyükçe bir pasta tabağı büyüklüğünde açın.
- Hazırlamış olduğunuz harçtan bir parça alarak, açtığınız hamurun yarısına sürün. Bu noktada içi fazla kulanmamaya özen gösterin. Fazla iç, böreğin içinin çiğ kalmasına neden olacaktır.
- Hamurun diğer kısmını, içi sürdüğünüz kısmın üzerine kapatın ve uçlarını iyice bastırarak kapatın. Kapatma işlemi esnasında, hamurun uç kısımlarına bir çatal yardımıyla bastırırsanız açılmamasını sağlayabilirsiniz.
- Böreğin açılmaması kızarma esnasında önemlidir. Bu hem böreğinizin dışının daha çıtır olmasını, hem de içinin buhar ile pişerek yumuşacık olmasını sağlar.
- Hzırladığınız böreği bekletmeden, ısıttığınız sıvıyağ içerisine atarak, üzri göz göz olup altın rengi alana kadar kızartın. Afiyet olsun.
