Türk mutfağının belki de en orijinal ve en vazgeçilmez lezzetlerinin başında gelen içli köfte, hem yapım aşaması açısından hem de püf noktaları açısından oldukça kritik yemeklerin başında geliyor. En iyi malzemeleri seçtiğinizi düşünseniz ve her şeyi doğru yaptığınıza inansanız da gerekli püf noktaları atlamanız halinde bütün emeklerinizin boşa gittiğini görmeniz an meselesi olabilir. Bu nedenle eğer dağılmayan, çatlamayan ve hatta günlerce bozulmadan taze kalabilen bir çiğ köfte yapmak istiyorsanız siz de aşağıda açıklayacağımız püf noktalarını değerlendirebilir ve uygulayabilirsiniz. İşte sizler için ağzınıza layık ve dağılmayan bir içli köfte tarifi!

Dağılmayan İçli Köfteler Hayal Değil!

Dağılmayan, çatlamayan ve mükemmel bir servisle sunabileceğiniz içli köfteler gerçekten bir hayalden ibaret değil. Eğer siz de bu şekilde içli köfteler yapmak istiyorsanız belirteceğimiz püf noktalarına uyarak harika içli köfteler elde edebilirsiniz. Bunun için öncelikle gerekli olan malzemelerden bahsedelim:

İçli Köfte Hamuru için

Birebir Ölçüsünde Sufle Yapmak İçin Sadece Fincan Kullanmanız Yetiyor, Tatlı Krizlerinde 4 Dakika İçinde Hazır Birebir Ölçüsünde Sufle Yapmak İçin Sadece Fincan Kullanmanız Yetiyor, Tatlı Krizlerinde 4 Dakika İçinde Hazır
  • 2 su bardağı kadar köftelik bulgur
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 çay bardağı un
  • 1 yumurta
  • 3 su bardağı kaynatılmış sıcak su
  • İsteğe göre 1 ya da 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası

İç harcı için

  • 250 gram dana kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1, 5 tatlı kaşığı reyhan
  • Maydanoz
  • İsteğe göre Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • 2 yemek kaşığı ölçüsünde tereyağı

İçli Köftenin Yapımı

Tüm bu malzemeleri hazırladıktan sonra ilk olarak iç harcını hazırlayarak soğutuyoruz. Ardından kıymayı tavada kavurarak ince ince doğranmış soğanları ilave ettikten sonra salçaları ve baharatları da ekleyerek ocağın altını kapatıyoruz. Bu karışımın içine tereyağı ilave ederek karıştırıyoruz. Son olarak ceviz ve maydanoz ekleyip soğutuyoruz.

Dış bölüm için irmik ve bulguru başka bir kapta sıcak su ile ıslatarak kabartıyoruz. Kabaran bu karışıma yumurta ve salçaları ilave ederek yoğuruyoruz ve  unu azar azar ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Son olarak baharatları ekledikten sonra az daha yoğurup hamurdan parçalar ayırıyoruz. Hamurun ortasını parmağımızla açarak inceltip içine kıymayı koyduktan sonra kapatıyoruz ve uçlarındaki fazla hamuru alıyoruz. Tüm hamurlara bu işlemi uyguladıktan sonra ise kızartıyoruz.