Bugün sizlerle birlikte ünlü Eskişehir çiğböreğini yapıyoruz!

Soğanlı Soğansız mı? Tartışmasına Noktayı Koyuyoruz, Menemenin Püf Noktası Soğan Değilmiş... Soğanlı Soğansız mı? Tartışmasına Noktayı Koyuyoruz, Menemenin Püf Noktası Soğan Değilmiş...

Herkesin Bayılarak Tükettiği Eskişehir Usulü Çiğ Börek Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

  • 4,5 su bardağı un,
  • Yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz,
  • 1-1,5 su bardağı su

İç harcı için:

  • 350 gram orta yağlı kıyma,
  • Yarım rendelenmiş soğan,
  • Karabiber,
  • Tuz ve su

Adım Adım Herkesin Bayılarak Tükettiği Eskişehir Usulü Çiğ Börek Tarifi

  • En ünlü çiğbörek ustalarından aldığımız tarifi bugün sizinle paylaşıyoruz. Eskişehir usulü çiğbörek yapmak için elbette ilk olarak hamurumuzu hazırlamamız gerekiyor. Bunun için bir kabın içine Un, tuz ve suyu alarak karıştırıyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Çiğbörek hamurunda maya ya da kabartma tozu kullanmıyoruz. Sert bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Bu şekilde böreğin kıvamında olacağını anlayabiliriz. Ayrıca hamurun ele  kesinlikle yapışmaması lazım.
  • Hazırladığımız hamurun üzerini bir kapak ya da temiz bir bez ile örtün ve 45 dakika kadar dinlendiriyoruz, bu sayede hamur çok daha kolay açılacaktır. Bu sırada biz de böreğimizin iç harcını hazırlayabiliriz.
  • Bir kabın içinde; kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırıp iyice yoğuruyoruz. Kıymanın pişmiş değil, çiğden koyulması gerekiyor. Karışımın homojen hale geldiğinden emin olduktan sonra, 1 çay bardağı kadar su ekleyerek karışımı sulandırıyoruz ki kıymamız pişirme esnasında çiğ kalmasın.
  • Dinlendirdiğimiz hamurumuzu ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz ve üstünün kabuk tutmaması için üzerine temiz bir bez örtüyoruz.
  • Ardından sıra sıra bezelerimizi merdane ile açmaya başlıyoruz. Hamurumuzu tabak boyutunda ve oldukça ince açmaya özen gösteriyoruz.
  • Açtığımız hamurun bir kısmına hazırladığımız iç harcımızı ekliyoruz. Bu noktada içi fazla kulanmamaya özen gösterin. Fazla iç koyarsanız, böreğin içinin çiğ kalmasına neden olabilirsiniz.
  • Hamurun iç koymadığımız diğer kısmını, içi koyduğumuz kısmın üzerine alın ve uçlarını iyice bastırarak kapatın. Kapatma işlemi esnasında, hamurun uç kısımlarının daha iyi kapanması için çatal ya da pizza kesiciden yardım alabilirsiniz.
  • Hazırladığımız böreği bekletmeden, iyice kızdırdığınız sıvı yağ içerisine atıyoruz ve önü arkası iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen böreğimizi havlu kağıt üzerine koyarak fazla yağını çektiriyoruz, işte bu kadar. Afiyet olsun!