Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden birisi olan içli köfte, kalabalık misafirlerin ve davetlerin vazgeçilmez menüleri arasında her zaman baş köşede yerini alır. Bilhassa Antep mutfağında özel bir yeri olan içli köfte genel olarak Doğu ve Güneydoğu Anadolu yörelerinde de sevilen lezzetlerden birisidir. Ancak gerek hamurunun yapılması gerekse de pişirilmesi esnasındaki püf noktalarına dikkat edilmezse maalesef bütün emekleriniz boşa gidebilir. Bu nedenle bu yazımızda sizlere dağılmadan, çatlamadan içli köfte yapmanız için gerekli ipuçları ve tüyolarından bahsedeceğiz. İşte içli köfte yapımı ve gerekli malzemeler!

İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler

İçli köftenizin yapımına başlamadan önce gerekli malzemelerimizi hazırlayalım. Bunun için ihtiyacımız olan malzemeler şu şekilde:

Hamuru için;

Artık Vize Almak Daha mı Kolay Olacak? Schengen'de Yeni Dönem: Dijitalleşme Teklifi Kabul Edildi! Artık Vize Almak Daha mı Kolay Olacak? Schengen'de Yeni Dönem: Dijitalleşme Teklifi Kabul Edildi!
  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 çay bardağı irmik
  • 3-3, 5 su bardağı civarı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Tuz

İç harcı için;

  • 400 gr kıyma
  • 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 adet büyük kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
  • 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
  • 1 tutam maydanoz
  • Karabiber, toz kırmızı biber
  • Pul biber
  • Tuz

Kızartmak için;

  • Sıvı yağ

İçli Köfte Yapımı

İçli köftemizin yapımına başlarken öncelikle bir tavada kıymamızı sıvı yağla birlikte bir miktar soteleyelim. Ardından karıştırarak kısık ateşte kavuralım. Sonra üzerine küp küp doğradığımız soğanları ekledikten sonra yumuşayıp kavruluncaya kadar güzelce pişirelim. Üzerine salça, tereyağı, tuz ve baharatlarımızı da ekledikten sonra ocağı kapatıp içine ince kıyılmış maydanoz ve iri çekilmiş cevizleri de ilave ettikten sonra soğumaya bırakalım. Dilerseniz bu harcı akşamdan da hazırlayıp dolapta bekletebilirsiniz.

Diğer yandan yine derin bir kaba bulgur ve irmiğimizi koyarak üzerine 3 su bardağı kaynar su ekleyip güzelce karıştıralım. Kabın ağzını kapatarak yaklaşık olarak 10 - 15 dakika kadar dinlendirelim. Sonra geriye kalan tüm malzemelerle birlikte sakız kıvamına geline kadar yoğuralım. Yoğurma esnasında ara ara su ekleyebiliriz. Hamurunuzu ne kadar iyi yoğurursanız o kadar dağılmayacağını unutmamanız gerekiyor.

Sonra kıvama gelen hamurdan sol elimize yumurta büyüklüğünde parçalar alalım ve sağ elimizin baş parmağı veya işaret parmağı yardımıyla çevire çevire çukur açalım. Oluşan boşluğun içine iç harcından koyalım ve yine çevire çevire uçlarını güzelce kapatalım. Bu esnada ara ara elinizi ıslatabilirsiniz.

Tüm köfteleri bu şekilde hazırladıktan sonra kızartma tenceremize bolca sıvı yağ koyalım ve köfteleri kızgın yağda tamamen kızarıncaya kadar kızartalım.

Afiyet olsun!