Ketçap ve mayonez gibi katkılar tüm yemeklerimizi muhteşem lezzete kavuşturan soslar. Ancak marketlerde bulabildiğimiz bu ürünlerin içerisinde bulunan koruyucu maddeler ve çeşitli katkılar son zamanlarda hayli sıkıntı veren bir konu. Ürünlerin raf ömrünü uzatan koruyucu maddeler, lezzeti artıran bazı doğal olmayan katkı maddeleri çeşitli sağlık sorunlarına davetiye çıkaracak seviyeye ulaştı. İçerisinde hiç koruyucu olmayan kendi yaptığımız ketçap ve mayonezlerle, bu lezzetlerden mahrum kalmıyoruz. Buyurun, ev yapımı ketçap ve mayonez tariflerine.
Ev Yapımı Ketçap Nasıl Yapılır?
Malzemeleri
- Yarım kilo salkım domates
- 2 tane sarımsak
- 3 tane arpacık soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı elma sirkesi
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tane karanfil
- Küçük bir tutam tarçın
- 1 tane defne yaprağı
- Kaya veya deniz tuzu
- Yeni çekilmiş karabiber
Evde Ketçap Yapılışı
Bir kabın içerisinde soğan ve sarımsakları blenderdan geçirerek ezin. Sosu hazırlamak için orta boy bir tencere içerisine ezilen malzemeleri ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Tercihinize göre domatesleri soyarak ya da sadece ikiye keserek blenderdan geçirin. Tencerede bulunan malzemeleri soğanla sarımsak hafif karamelize oluncaya kadar kavurun. Bu aşamada blenderdan geçirilmiş domatesleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Bir havanda ezdiğiniz karanfille birlikte, tarçın ve defne yaprağını ekleyerek pişirmeye devam edin. Son olarak hazırladığımız elma sirkesi, karabiber ve tuzu ilave ederek, domatesler suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Tuz dengesini damak tadınıza göre ayarlamanızı tavsiye ediyoruz.
Bu aşamada içerisinden defne yaprağını çıkararak, içerisindeki pürüzleri ezmek için blenderdan geçirin. İyice kıvam aldığını düşündüğünüzde, yeniden sos tenceresine alarak pişirmeye devam edin. Karışımın kıvamı istediğiniz yoğunluğa gelinceye kadar pişirme işlemine devan edebilirsiniz. Ketçap soğuduktan sonra, tercihen cam bir saklama kabında buzdolabında saklayabilirsiniz.
Evde Mayonez Nasıl Yapılır?
- 1 tane yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı dijon hardalı
- 250 ml sıvıyağ
- tuz
- 6-7 tatlı kaşığı su
Evde Mayonez Yapılışı
Bir yumurtanın sarısını derince bir kâseye alarak mikserle çırpın. Yumurta sarısı tamamen dağılıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Yeterince karıştığını düşündüğünüzde, hazırladığınız sıvı yağı azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin. Her yağ ilave edişinizde, karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Ardından hardalı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Karıştığını düşündüğünüzde limon suyunu ekleyin. Bu sırada her malzemeyle birlikte azar azar sıvı yağı eklemeye de devam edin. Yağın bitmesi yaklaştığında tuzunu da ilave ederek birkaç dakika boyunca yüksek devirle karıştırmaya devam edin. İşlem sonucunda koyu bir kıvam elde edeceksiniz. Kıvamı istediğiniz yoğunluğa gelene kadar su ilave ederek karıştırmaya devam edin. Kıvam ve lezzeti aralıklarla kontrol edin. İstediğiniz seviyeye geldiğinde, saklama kabına alabilirsiniz.
Yorumlar